En la actualidad existe una epidemia de sobrepeso y obesidad. La obesidad y la mala alimentación aumentan el riesgo de padecer numerosas patologías, como síndrome metabólico diabetes, hipertensión, cáncer, osteoporosis. La comida y la nutrición son herramientas fundamentales para prevenir estas patologías y aumentar la calidad y esperanza de vida de la población.
Hoy en día se ha despertado un creciente interés por comer de manera saludable, no solo en nuestros hogares sino también fuera de ellos. Los consumidores miran y preguntan cada vez más por los ingredientes de los platos, exigen una mejor calidad. Desde los restaurantes es una tarea pendiente el ofrecer una serie de opciones saludables, para que las personas que lo deseen puedan salir a comer fuera de casa sintiéndose seguros con lo que comen y a la vez disfrutando de la comida.

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1 - Introducción: Sostenibilidad y Alimentación Saludable.

1.1 - ¿Qué es la sostenibilidad?

1.2 - Sostenibilidad Integral: Producto, Procesos y Personas.

1.3 - Como afecta la Alimentación a la Sostenibilidad. 

1.4 - Ejemplos de proyectos sostenibles basados en alimentación: Inclusión 3ª edad, Disfagia…etc.

2 - ¿Porque es importante la Alimentación Saludable?

2.1 - Gastronomía como herramienta para mejorar la salud.

2.2 - Aclarando conceptos:

3 - Nutrientes esenciales y salud

3.1 - Proteínas

3.2 - Hidratos de carbono

3.3 - Grasas

3.4 - Micronutrientes (Vitaminas, fibra, minerales)

3.5 - Hidratación

4 - Grupos de alimentos

4.1 - Hortalizas y verduras

4.2 - Frutas

4.3 - Carnes

4.4 - Pescados

4.5 - Legumbres

4.6 - Frutos secos y semillas

4.7 - Aceites y grasas

4.8 - Huevos

4.9 - Lácteos

4.10 - Cereales y tubérculos

4.11 - Cereales “de desayuno”

4.12 - Bebidas

5 - Etiquetado nutricional

5.1 - ¿Qué elementos componen una etiqueta?

5.2 - Reglas básicas para interpretar etiquetas

5.3 - Ingredientes/nutrientes clave

6 - Alergias e intolerancias

6.1 - Alergias

6.2 - Intolerancias

6.3 - Enfermedad celiaca

6.4 - ¿Todos tenemos intolerancias?

6.5 - Buenas prácticas en cocina ¿?

7 - Cocina saludable

7.1 - Tipos de corte

7.2 - ¿Cómo afecta el calor a los alimentos?

7.3 - Métodos de cocción y su impacto en la salud

7.4 - Estrategias culinarias para hacer platos más saludables

7.5 - Cómo estructurar una comida

7.6 - Desayunos, almuerzos y meriendas saludable

8 - Cocina Inclusiva

9 - Proyecto Final: Estructura tu propio menú semanal

La metodología está dirigida a que el/la alumn@ adquiera un nivel de conocimiento de SABER HACER en su ocupación. Para ello se ofrece un nivel alto de interactividad que sirve de refuerzo al aprendizaje y a la asimilación de la información recibida.

Metodología Constructivista: Con fuerte interactividad del alumno en 4 niveles:

• Interacción alumn@-contenidos - Metodología práctica de adaptación de conocimientos a casos reales y próximos al/la alumn@. Contiene un buen número de actividades y ejercicios que facilitan el aprendizaje ameno y práctico.
• Interacción alumn@-profesores - Se desarrolla como curso on line con una relación personal entre alumn@ y profesor(es) desde el primer día (Este curso no es auto-aprendizaje). Seguimiento individual del trabajo del/la alumn@ y evaluación continua.
• Interacción alumn@-compañeros - Con numerosas herramientas de comunicación entre ell@s.
• Interacción alumn@-entorno externo y actividades complementarias - El sistema es muy fácil de usar. Amplia participación e interactividad del/la alumn@ con el sistema.