• Los principios básicos necesarios para esta gestión
• A conocer las exigencias propias del proceso administrativo y contable en restauración.
• A analizar la gestión y el control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que les son inherentes con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma requeridos.
• A analizar los datos contables relacionados con la gestión de una empresa de restauración.
• A distinguir y utilizar los programas informáticos de gestión del restaurante.

1 - Introducción: Sostenibilidad y Gestión.

1.1 - ¿Qué es la sostenibilidad?

1.2 - Sostenibilidad Integral: Producto, Procesos y Personas.

1.3 - Como afecta la Gestión Económica a la Sostenibilidad. 

2 - GESTIÓN DE LOS NEGOCIOS DE RESTAURACIÓN

2.1 - Misión, propósitos y objetivos de la empresa

2.2 - Fines y objetivos de la empresa

2.3 - Determinar su situación

2.4 - Generación de modelos de negocio culinarios

2.5 - Ética, responsabilidad social de las empresas y sostenibilidad

2.6 - La iniciativa empresarial social y el crecimiento

2.7 - El entorno de los negocios culinarios en España: El logro de la calidad y de la sostenibilidad

2.8 - Oportunidades de negocios culinarios sostenibles: Tendencias y demandas

2.9 - Gestión de restaurantes sostenibles

2.10 - REFRENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

3 - PROCESO ADMINISTRATIVO Y CONTABLE EN RESTAURACIÓN.

3.1 - Proceso de facturación.

3.2 - Gestión y control.

3.3 - Registros contables.

3.4 - Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.

4 - GESTIÓN Y CONTROL DE LAS CUENTAS DE CLIENTES

4.1 - Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.

5 - ANÁLISIS DE COSTES Y ESCANDALLOS

5.1 - Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.

5.2 - Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.

5.3 - Definición y clases de costes.

5.4 - Cálculo de costes de materias primas.

5.5 - Aplicación de métodos de control de consumo.

5.6 - Cálculo y estudio del punto muerto.

5.7 - Umbral de rentabilidad.

6 - PROGRAMAS INFORMÁTICOS EN RESTAURACIÓN

6.1 - Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración.

6.2 - Nerón

7 - Proyecto Final: Actividad real de gestión de un restaurante: Análisis balance, Cuenta de resultados y Cash Flow de su restaurante.

La metodología está dirigida a que el/la alumn@ adquiera un nivel de conocimiento de SABER HACER en su ocupación. Para ello se ofrece un nivel alto de interactividad que sirve de refuerzo al aprendizaje y a la asimilación de la información recibida.

Metodología Constructivista: Con fuerte interactividad del alumno en 4 niveles:

• Interacción alumn@-contenidos - Metodología práctica de adaptación de conocimientos a casos reales y próximos al/la alumn@. Contiene un buen número de actividades y ejercicios que facilitan el aprendizaje ameno y práctico.
• Interacción alumn@-profesores - Se desarrolla como curso on line con una relación personal entre alumn@ y profesor(es) desde el primer día (Este curso no es auto-aprendizaje). Seguimiento individual del trabajo del/la alumn@ y evaluación continua.
• Interacción alumn@-compañeros - Con numerosas herramientas de comunicación entre ell@s.
• Interacción alumn@-entorno externo y actividades complementarias - El sistema es muy fácil de usar. Amplia participación e interactividad del/la alumn@ con el sistema.