En este curso vamos a desarrollar la Unidad de Competencia 3: "Preparar y presentar aperitivos sencillos, canapés, bocadillos y platos combinados" dentro del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD de Camarero/a de Restaurante-Bar. En concreto vamos a desarrollar los módulos 7, 8, 9 y 10: Módulo 7. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE APERITIVOS Y CANAPÉS. Módulo 8. SERVICIO DE PLANCHA: SANDWICHES, BOCADILLOS, TOSTADAS Y TORTITAS. Módulo 9. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS COMBINADOS. Módulo 10. LA FUENTE DE SODA. Curso mixto presencia y tele formación, con una relación personal entre alumno y profesor desde el primer día. (Este curso no es auto-aprendizaje) El sistema es muy fácil de usar. Metodología práctica de adaptación de conocimientos a casos reales y próximos al alumno. Un buen número de actividades y ejercicios facilitan el aprendizaje ameno y práctico. Amplia participación e interactividad del alumno. Seguimiento individual del trabajo del alumno y evaluación continua. Metodología: Constructivista con fuerte interactividad del alumno en 4 niveles: 1- Interacción alumno-contenidos 2- Interacción alumno-profesores 3- Interacción alumno-compañeros 4- Interacción alumno-entorno externo y actividades complementarias. Ver Índice de contenidos. Los profesores le enviarán la programación del curso y toda la información necesaria. ¡USTED NUNCA ESTARÁ SÓLO! Verá que una parte se desarrolla por tele formación, y la más práctica se realizará en clases presenciales. Vea en recepción el acceso a las visitas guiadas, metodología, etc. INFORMAREMOS DEL RESTO DE LAS ACCIONES DEL CURSO.

1 - INTRODUCCIÓN

1.1 - ¿ESTÁ USTED PREPARADO?

1.2 - ¿Qué es el turismo? (Complementario)

1.3 - Psicología del turismo

1.4 - Sociología del turismo

1.5 - El producto turístico

1.6 - Restauración y Gastronomía

2 - Módulo 7. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE APERITIVOS Y CANAPÉS.

2.1 - Conceptos

2.2 - Los canapés

2.3 - El aperitivo

2.4 - Las banderillas

2.5 - La tapa

2.6 - Montadito

2.7 - Los snack

2.8 - Anexo: Las tapas en Aragón

2.9 - Preparaciones más frecuentes: banderillas (pinchos), tapas y canapés.

2.10 - PRÁCTICAS DE CANAPÉS Y TAPAS

2.11 - Aperitivos y canapés. Tipos y características.

2.12 - Materias primas más utilizadas

3 - ANEXO 1  Camarero

3.1 - CLASES DE BARES

3.2 - CARACTERÍSTICAS

3.3 - EL CAMARERO DEL BAR-CAFETERIA

3.4 - SERVICIO EN BARRA: CARACTERÍSTICAS

3.5 - SERVICIO EN SALON: CARACTERISTICAS

3.6 - NORMAS DE HIGIENE

3.7 - CUALIDADES DEL CAMARERO

3.8 - ACTIVIDADES

4 - Módulo 8. SERVICIO DE PLANCHA: SANDWICHES, BOCADILLOS, TOSTADAS Y TORTITAS.

4.1 - Sandwiches y bocadillos. Concepto, tipos y características.

4.2 - Sándwich

4.3 - Tortitas. Concepto, tipos y características.

4.4 - Tostadas. Concepto, tipos y características.

4.5 - Normas generales para trabajar en la plancha.

4.6 - Materias primas más utilizadas

4.7 - OTROS PRODUCTOS HABITUALES

4.8 - Confección, decoración y presentación de sandwiches y bocadillos.

4.9 - PRÁCTICAS DE LA UNIDAD

5 - Anexo 2: LAS INSTALACIONES DEL BAR-CAFETERIA

5.1 - MOSTRADOR O BARRA

5.2 - ARMARIOS FRIGORÍFICOS Y BOTELLEROS

5.3 - FREGADERO

5.4 - FABRICADOR DE HIELO

5.5 - ENTREPAÑO SEPARADOR DEL MOSTRADOR

5.6 - EXPOSITORES-VITRINAS DE CALOR O FRIÓ

5.7 - ESTANTES-EXPOSITORES DE BOTELLAS Y OTROS

5.8 - APARADOR

5.9 - MAQUINA DE CAFE

5.10 - MAQUINA EXPENDEDORA DE CAFE

5.11 - MOLINILLO DE CAFÉ

5.12 - TERMO DE LECHE

5.13 - SALAMANDRA O GRATINADORA

5.14 - HORNO MICROONDAS

5.15 - LIMPIEZA Y REPASO DE LA MAQUINARIA

6 - Módulo 9. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS COMBINADOS.

6.1 - Concepto. Preparaciones más frecuentes en este tipo de servicio.

6.2 - Materias primas utilizadas en la elaboración de platos combinados: carnes, pescados, mariscos, arroces, pastas, huevos, hortalizas, vegetales y salsas.

6.3 - Propiedades nutritivas, factores organolépticos que determinan su calidad.

6.4 - Técnicas de elaboración.

6.5 - La decoración y presentación según producto y servicio.

6.6 - Terminología culinaria básica aplicada.

6.7 - Conservación de las materias primas utilizadas. Métodos y equipos.

6.8 - Anexo: Tipos de conservación

6.9 - Máquinas, equipos y utensilios para la preparación.

6.10 - Métodos de cocción

6.11 - Normativa de seguridad, higiénico sanitaria.

6.12 - PRÁCTICAS DE LA UNIDAD

6.13 - TEST

7 - Módulo 10. LA FUENTE DE SODA

7.1 - Habilidades del camarero

7.2 - Características de la "fuente de soda", licuadora, batidora, exprimidora, picadora de hielo, etc...

7.3 - Productos empleados y composición de batidos, limonadas y zumos naturales.

7.4 - Características de los helados y composición.

7.5 - Presentación

7.6 - SERVICIO Y MANTENIMIENTO DE LOS UTENSILIOS

7.7 - Cremas y natas montadas; características.

7.8 - Características y servicio de los granizados, Mazagran, Blanco y Negro etc.

7.9 - PRÁCTICAS DE LA UNIDAD

8 - ANEXO III

8.1 - SERVICIO EN LA BARRA

8.2 - EL CAFÉ

8.3 - INFUSIONES

8.4 - CHOCOLATE

8.5 - SERVICIO DE REPOSTERÍA

8.6 - APERITIVOS. CARACTERISTICAS Y FORMAS DE SERVIRLOS

8.7 - REFRESCOS. TIPOS Y CARACTERÍSTICAS

8.8 - LA CERVEZA

8.9 - AGUARDIENTES

8.10 - RENDIMIENTO DE LA BOTELLAS POR COPA

9 - ANEXO EMPLEO (Voluntario)

9.1 - INTRODUCCIÓN

9.2 - ALGUNOS ERRORES HABITUALES DEL QUE BUSCA EMPLEO

9.3 - ELEMENTOS EN LA BÚSQUEDA DE EMPLEO

9.4 - 1. - LA EMPRESA:

9.5 - 2. - EL TRABAJADOR

9.6 - EL ACCESO AL EMPLEO

9.7 - 1.- LA OFERTA DE EMPLEO PÚBLICO

9.8 - 2.- EL INEM O EL SERVICIO REGIONAL DE EMPLEO

9.9 - 3.- LAS EMPRESAS DE TRABAJO TEMPORAL

9.10 - 4.- LAS AGENCIAS DE COLOCACION

9.11 - 5.- EMPRESAS DE SELECCION

9.12 - 6.- LAS BOLSAS DE TRABAJO

9.13 - 7.- LA PRENSA Y MEDIOS DE COMUNICACION

9.14 - 8.- INTERNET

9.15 - 9.- FAMILIARES O CONOCIDOS

9.16 - LAS TECNICAS DE BUSQUEDA DE EMPLEO

9.17 - LA CARTA DE PRESENTACION

9.18 - EL CURRICULUM

9.19 - LA ENTREVISTA DE SELECCION

9.20 - LAS PRUEBAS Y TESTS PSICOTECNICOS

9.21 - INTERNET Y EMPLEO

9.22 - Empleo en Internet

9.23 - Ventajas e inconvenientes de la selección online

9.24 - Aspecto personal y profesional

9.25 - Consejos al completar un impreso de solicitud online

9.26 - Solicitudes online para puestos de trabajo todavía no ofertados por la empresa

9.27 - Cómo utilizar páginas web de búsqueda de empleo

9.28 - Crear tu propia página web

9.29 - GLOSARIO

9.30 - BIBLIOGRAFIA

9.31 - ENLACES

La metodología está dirigida a que el/la alumn@ adquiera un nivel de conocimiento de SABER HACER en su ocupación. Para ello se ofrece un nivel alto de interactividad que sirve de refuerzo al aprendizaje y a la asimilación de la información recibida.

Metodología Constructivista: Con fuerte interactividad del alumno en 4 niveles:

• Interacción alumn@-contenidos - Metodología práctica de adaptación de conocimientos a casos reales y próximos al/la alumn@. Contiene un buen número de actividades y ejercicios que facilitan el aprendizaje ameno y práctico.
• Interacción alumn@-profesores - Se desarrolla como curso on line con una relación personal entre alumn@ y profesor(es) desde el primer día (Este curso no es auto-aprendizaje). Seguimiento individual del trabajo del/la alumn@ y evaluación continua.
• Interacción alumn@-compañeros - Con numerosas herramientas de comunicación entre ell@s.
• Interacción alumn@-entorno externo y actividades complementarias - El sistema es muy fácil de usar. Amplia participación e interactividad del/la alumn@ con el sistema.