En el curso de Control de Costes y Escandallos se pretende enseñar a los profesionales de la restauración (cocineros, restauradores,…) a conocer los costes que genera su negocio, a saber escandallar sus elaboraciones y a gestionar correctamente sus compras. En definitiva: A conocer su coste, saber gestionarlo e incrementar el margen de beneficio.
 
Para ello, previamente es necesario conocer-repasar conceptos básicos e indispensables como son las unidades de medida que se emplean más habitualmente, las conversiones más utilizadas, dar a conocer los gramajes que habitualmente se usan de cada producto para cada tipo de servicio y a calcular las mermas que suelen producirse por la manipulación de productos.
 
Un curso, que le permitirá optimizar y tener siempre actualizados sus costes de materia prima de acuerdo a los precios de mercado y al servicio a realizar.
 

Por último, todos estos conocimientos le permitirán realizar una compra más concreta, eficaz y por lo tanto, a reducir costes.

1 - Introducción

2 - Unidades de Medida, Gramajes, Mermas

2.1 - Unidades de medidas y equivalencias

2.2 - Gramajes de los productos

2.3 - Cálculo de mermas por familia de productos

2.4 - Test de la Unidad

3 - Gestión de costes.

3.1 - El control de alimentos y bebidas

3.2 - Cómo hacer un buen escandallo.

3.3 - Test de la Unidad

4 - Gestión de Compras

4.1 - El Departamento de Compras

4.2 - Las Compras

4.3 - Organización de Compras. Procesos

4.4 - Formas de Compras

4.5 - La Negociación

4.6 - Control de Calidad

4.7 - Compra de Alimentos

4.8 - Facturas y Pagos

4.9 - Ejercicio de la Unidad

4.10 - Test de la Unidad

5 - Prueba Final del Curso

La metodología está dirigida a que el/la alumn@ adquiera un nivel de conocimiento de SABER HACER en su ocupación. Para ello se ofrece un nivel alto de interactividad que sirve de refuerzo al aprendizaje y a la asimilación de la información recibida.

Metodología Constructivista: Con fuerte interactividad del alumno en 4 niveles:

• Interacción alumn@-contenidos - Metodología práctica de adaptación de conocimientos a casos reales y próximos al/la alumn@. Contiene un buen número de actividades y ejercicios que facilitan el aprendizaje ameno y práctico.
• Interacción alumn@-profesores - Se desarrolla como curso on line con una relación personal entre alumn@ y profesor(es) desde el primer día (Este curso no es auto-aprendizaje). Seguimiento individual del trabajo del/la alumn@ y evaluación continua.
• Interacción alumn@-compañeros - Con numerosas herramientas de comunicación entre ell@s.
• Interacción alumn@-entorno externo y actividades complementarias - El sistema es muy fácil de usar. Amplia participación e interactividad del/la alumn@ con el sistema.