• Crear una oferta gastronómica con producto de proximidad acorde a los ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible) y controlar todos los procesos implicados en ello.
• Adaptar los negocios gastronómicos a los parámetros del desarrollo sostenible, para aprovechar al máximo todos los alimentos y evitar el despilfarro.
• Crear modelos de negocio acordes con una economía circular, accesible y con responsabilidad social que pongan en valor los recursos naturales.
• Incorporar estrategias de la cocina de proximidad y de sustitución y evitar el derroche de alimentos y focalizar la oferta gastronómica en las necesidades e intereses de los consumidores.

1 - Introducción: Sostenibilidad y Producto.

1.1 - ¿Qué es la sostenibilidad?

1.2 - Sostenibilidad Integral: Producto, Procesos y Personas.

1.3 - Como afecta la Gestión del Producto a la Sostenibilidad. 

2 - Contexto gastronómico

2.1 - La cocina de proximidad: sostenibilidad, calidad y economía

2.2 - Identidad de la cocina tradicional local

2.3 - Mercado local y cocina de temporada

2.4 - Figuras de calidad diferenciada

3 - La Cadena de Aprovisionamiento.

3.1 - Etapas de la Cadena

3.2 - Tipos de Cadena

4 - Alimentos de proximidad

4.1 - Criterios generales

4.2 - Marcas próximas de calidad: DO, IGP, etc.

4.3 - Etiquetado de alimentos

4.4 - Alimentos ecológicos

4.5 - Investigación local de productos ecológicos

5 - Temporalidad

5.1 - Huerta

5.2 - Productos del Mar

5.3 - Semillas y Cereales

5.4 - Setas y Hongos

5.5 - Caza.

5.6 - Aceite

5.7 - Productos Cárnicos

5.8 - Productos Hortofrutícolas

5.9 - Artesanía Alimentaria

6 - Proyecto Aplicado: Creación de cartera de proveedores locales: Investigación del territorio, Selección de productos y proveedores, impactos del cambio.

La metodología está dirigida a que el/la alumn@ adquiera un nivel de conocimiento de SABER HACER en su ocupación. Para ello se ofrece un nivel alto de interactividad que sirve de refuerzo al aprendizaje y a la asimilación de la información recibida.

Metodología Constructivista: Con fuerte interactividad del alumno en 4 niveles:

• Interacción alumn@-contenidos - Metodología práctica de adaptación de conocimientos a casos reales y próximos al/la alumn@. Contiene un buen número de actividades y ejercicios que facilitan el aprendizaje ameno y práctico.
• Interacción alumn@-profesores - Se desarrolla como curso on line con una relación personal entre alumn@ y profesor(es) desde el primer día (Este curso no es auto-aprendizaje). Seguimiento individual del trabajo del/la alumn@ y evaluación continua.
• Interacción alumn@-compañeros - Con numerosas herramientas de comunicación entre ell@s.
• Interacción alumn@-entorno externo y actividades complementarias - El sistema es muy fácil de usar. Amplia participación e interactividad del/la alumn@ con el sistema.