Este curso nace como adaptación de los conocimientos de “manipulador de alimentos”, (que son de obligado cumplimiento para todas aquellas personas que manipulen alimentos en empresas), a la última normativa de información alimentaria a facilitar al consumidor, según el Reglamento (UE) 1169/2011, (que entró en vigor el 13 de diciembre de 2014)
La principal actualización se hace en materia de información sobre alérgenos, que se verá en el apartado 4.
Las Autoridades competentes en la materia decidieron en 2010 actualizar la normativa respecto al antiguo “Carnet de manipulador de alimentos”, dejando a partir de entonces el siguiente marco legal: Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Debido al incremento de toxi-infecciones alimenticias y a la preocupación que ello provoca en la sociedad actual, no sólo debemos cumplir las normas establecidas, sino ser partícipes activos y guardianes de la salud.
No debemos olvidar que estos problemas no sólo afectan a nuestra salud, sino también a nuestra economía.

En el tema de alérgenos debemos ser conscientes de su trascendencia, ya que pueden llegar a provocar incluso la muerte en los casos más graves.
Con este curso se pretende ENSEÑAR Y EDUCAR en la higiene alimenticia y alérgenos, para que el manipulador se de cuenta del papel primordial que desempeña a lo largo del procesado de los alimentos, desde que se recogen hasta que se sirven.
El APPCC es una manera estandarizada de velar por la seguridad de los consumidores y los trabajadores.

A lo largo del curso el alumno irá encontrando ejercicios, que le ayudarán a fijar las ideas que se irán explicando a lo largo de las diferentes lecciones.
El contenido de estos temas son:

• Conocimientos elementales sobre los riesgos para la salud derivados de una mala manipulación y las principales medidas para evitarlo
• Normas de higiene personal tanto individuales como a la hora de trabajar con alimentos
• Utilización correcta de instrumentos y elementos de trabajo -conocimientos básicos para un correcto mantenimiento de las instalaciones donde se trabaja con los alimentos
• Adquisición de conocimientos sobre alérgenos para conseguir un nivel de protección elevado de la salud y los intereses de los consumidores
• Introducción al sistema de APPCC

1 - Introducción: Sostenibilidad y Seguridad Alimentaria.

1.1 - ¿Qué es la sostenibilidad?

1.2 - Sostenibilidad Integral: Producto, Procesos y Personas.

1.3 - Cómo afecta la Seguridad Alimentaria a la Sostenibilidad.

1.4 - Efectos esperados con una gestión sostenible en materia de Seguridad Alimentaria.

2 - ¿Por qué es importante la Seguridad Alimentaria?

2.1 - Origen y productos más peligrosos.

2.2 - Factores que más han provocado intoxicaciones

2.3 - Repercusiones de una intoxicación: Salud, económicas,

3 - Medidas higiénicas a tener en cuenta

3.1 - Salud de los manipuladores

3.2 - De compras por el mercado

3.3 - Alimentos frescos

3.4 - Procesos de transformación clásicos

3.5 - Cocinado de alimentos

3.6 - Contaminación cruzada

4 - Alérgenos

4.1 - Legislación

4.2 - ¿Cómo debe facilitarse la información?

4.3 - ¿Cómo se puede informar a un cliente en un restaurante?

4.4 - Alergia a los alimentos

4.5 - Alergia al látex

4.6 - Intolerancias alimentarias

4.7 - Enfermedades más habituales relacionadas con alergias o intolerancias

5 - Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

5.1 - Conceptos básicos

5.2 - Características, objetivos del APPCC

5.3 - Directrices y principios del APPCC

5.4 - Prerrequisitos del APPCC

6 - Casos reales en el sector: ¿Qué pasó, como se identificó, como se solucionó?

6.1 - NOMA

6.2 - Salmonella

6.3 - Aceite de Colza

7 - Reconocimientos médicos

8 - Test final

9 - Anexos.

9.1 - Enlaces Administraciones Públicas

9.2 - Manipuladores de Alimentos: Normativa, conceptos y requisitos

9.3 - NORMAS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS / MANIPULACIÓN / CONTROL OFICIAL

9.4 - Prevención de COVID-19 en la manipulación de alimentos

10 - Glosario

11 - Proyecto Final: Creación de un plan APPCC aplicado en el restaurante.

La metodología está dirigida a que el/la alumn@ adquiera un nivel de conocimiento de SABER HACER en su ocupación. Para ello se ofrece un nivel alto de interactividad que sirve de refuerzo al aprendizaje y a la asimilación de la información recibida.

Metodología Constructivista: Con fuerte interactividad del alumno en 4 niveles:

• Interacción alumn@-contenidos - Metodología práctica de adaptación de conocimientos a casos reales y próximos al/la alumn@. Contiene un buen número de actividades y ejercicios que facilitan el aprendizaje ameno y práctico.
• Interacción alumn@-profesores - Se desarrolla como curso on line con una relación personal entre alumn@ y profesor(es) desde el primer día (Este curso no es auto-aprendizaje). Seguimiento individual del trabajo del/la alumn@ y evaluación continua.
• Interacción alumn@-compañeros - Con numerosas herramientas de comunicación entre ell@s.
• Interacción alumn@-entorno externo y actividades complementarias - El sistema es muy fácil de usar. Amplia participación e interactividad del/la alumn@ con el sistema.