Este curso nace como adaptación de los conocimientos de “manipulador de alimentos”, (que son de obligado cumplimiento para todas aquellas personas que manipulen alimentos en empresas), a la última normativa de información alimentaria a facilitar al consumidor, según el Reglamento (UE) 1169/2011, (que entró en vigor el 13 de diciembre de 2014) y al RD 126/2015 (del 5 de marzo de 2015)
La principal actualización se hace en materia de información sobre alérgenos, que se verá en el apartado 4.
Las Autoridades competentes en la materia decidieron en 2010 actualizar la normativa respecto al antiguo “Carnet de manipulador de alimentos”, dejando a partir de entonces el siguiente marco legal:

• Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
• Real Decreto 109/2010, 5 febrero que modifica normativa en materia sanitaria para adaptarla a la Ley 17/2009, 23 noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio; y a la Ley 25/2009, de 22 diciembre.

Debido al incremento de toxi-infecciones alimenticias y a la preocupación que ello provoca en la sociedad actual, no sólo debemos cumplir las normas establecidas, sino ser partícipes activos y guardianes de la salud.
No debemos olvidar que estos problemas no sólo afectan a nuestra salud, sino también a nuestra economía. En el tema de alérgenos debemos ser conscientes de su trascendencia, ya que pueden llegar a provocar incluso la muerte en los casos más graves.

Con este curso se pretende ENSEÑAR Y EDUCAR en la higiene alimenticia y alérgenos, para que el manipulador se de cuenta del papel primordial que desempeña a lo largo del procesado de los alimentos, desde que se recogen hasta que se sirven.

A lo largo del curso el alumno irá encontrando ejercicios, unas veces test, otras preguntas de relacionar o desarrollar, que le ayudarán a fijar las ideas que se irán explicando a lo largo de las diferentes lecciones.

El contenido de estos temas son:

• Conocimientos elementales sobre los riesgos para la salud derivados de una mala manipulación y las principales medidas para evitarlo
• Normas de higiene personal tanto individuales como a la hora de trabajar con alimentos
• Utilización correcta de instrumentos y elementos de trabajo
• Conocimientos básicos para un correcto mantenimiento de las instalaciones donde se trabaja con los alimentos.

1 - Introducción: manipuladores de alimentos

1.1 - Normativa

1.2 - Conceptos

1.3 - Test

2 - Áreas de higiene

2.1 - Detalles de higiene (personal, área de trabajo, ropa, hábitos...)

2.2 - Requisitos de los manipuladores de alimentos

3 - Medidas higiénicas a tener en cuenta en elaboración

3.1 - Test

3.2 - Salud de los manipuladores

3.3 - De compras por el mercado

3.4 - Alimentos frescos

3.5 - Alimentos transformados

3.6 - Cocinado de alimentos

3.7 - Contaminación cruzada

4 - Alérgenos

4.1 - Legislación

4.2 - ¿Cómo debe facilitarse la información?

4.3 - ¿Cómo se puede informar a un cliente en un restaurante?

4.4 - Definiciones

4.5 - 14 alérgenos a conocer y declarar

4.6 - Enfermedades más habituales relacionadas con alergias o intolerancias

4.7 - Buenas prácticas en la elaboración culinaria apta para alérgicos e intolerantes

5 - Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

5.1 - Definiciones:

5.2 - Características, objetivos del APPCC

5.3 - Directrices y principios del APPCC

5.4 - Prerrequisitos del APPCC

6 - El lugar de trabajo

6.1 - Aireación

6.2 - La iluminación

6.3 - Agua corriente (cuándo lavarse)

6.4 - Los aseos

6.5 - Decoración

6.6 - Normas básicas de higiene: El lavado de los utensilios

7 - Normas básicas de higiene: Materiales de trabajo

8 - Reconocimientos médicos

9 - Test final

10 - Anexos.

10.1 - Enlaces Administraciones Públicas

10.2 - NORMAS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS / MANIPULACIÓN / CONTROL OFICIAL

10.3 - TEXTOS LEGALES:

10.4 - Envasado

10.5 - Etiquetado

10.6 - Material en contacto con los alimentos

10.7 - Establecimientos alimentarios / registro sanitario

10.8 - Aditivos

10.9 - Alimentos transgénicos

10.10 - Detergentes, desinfectantes, desinsectantes y otros productos para uso en la industria alimentaria

10.11 - Encefalopatías espongiformes transmisibles

10.12 - Contaminantes/residuos

11 - Glosario

La metodología está dirigida a que el/la alumn@ adquiera un nivel de conocimiento de SABER HACER en su ocupación. Para ello se ofrece un nivel alto de interactividad que sirve de refuerzo al aprendizaje y a la asimilación de la información recibida.

Metodología Constructivista: Con fuerte interactividad del alumno en 4 niveles:

• Interacción alumn@-contenidos - Metodología práctica de adaptación de conocimientos a casos reales y próximos al/la alumn@. Contiene un buen número de actividades y ejercicios que facilitan el aprendizaje ameno y práctico.
• Interacción alumn@-profesores - Se desarrolla como curso on line con una relación personal entre alumn@ y profesor(es) desde el primer día (Este curso no es auto-aprendizaje). Seguimiento individual del trabajo del/la alumn@ y evaluación continua.
• Interacción alumn@-compañeros - Con numerosas herramientas de comunicación entre ell@s.
• Interacción alumn@-entorno externo y actividades complementarias - El sistema es muy fácil de usar. Amplia participación e interactividad del/la alumn@ con el sistema.