La gastronomía y la restauración han experimentado en los últimos tiempos una verdadera revolución convirtiéndose en disciplinas que rozan la categoría de arte.
En este curso, y partiendo del análisis de la creatividad en la gastronomía, se tratarán las nuevas innovaciones en cocina, las nuevas tendencias y qué es y qué supone la cocina de autor tratando ejemplos, con nombres propios, tanto a nivel nacional como a nivel internacional.

1 - INTRODUCCIÓN

2 - CONCEPTO Y EVOLUCIÓN DE LA CREATIVIDAD EN LA GASTRONOMÍA

2.1 - Conceptos básicos, concepto de creatividad en la cocina.

2.2 - La creatividad en la carta del restaurante.

2.3 - La técnica al servicio de la creatividad.

2.4 - Reglas de oro de la cocina creativa

2.5 - Principios y criterios básicos en la combinación de alimentos

2.6 - Principios y criterios a tener en cuenta en la planificación de menús y otras ofertas gastronómicas.

2.7 - Aplicación de nuevas técnicas de cocina.

2.8 - Innovaciones de materias primas.

2.9 - Nuevas tendencias.

2.10 - InnoGastro

3 - LA COCINA DE AUTOR

3.1 - Conceptos básicos

3.2 - Concepto y características claves de la cocina de autor.

3.3 - Origen, evolución y nuevas tendencias.

3.4 - Origen de algunas recetas y platos internacionales.

3.5 - La cocina de autor en España

3.6 - La cocina de autor en Aragón.

3.7 - La cocina de autor en el País Vasco.

3.8 - La cocina de autor en Madrid.

3.9 - La cocina de autor en Valencia.

3.10 - La cocina de autor en Cataluña.

3.11 - La cocina de autor en Europa.

3.12 - Productos y técnicas de la cocina europea.

3.13 - La cocina de autor en Francia. Evolución y nuevas tendencias.

3.14 - La cocina de autor en Italia y Alemania

3.15 - InnoGastro (II)

4 - Bloque de Actividad

4.1 - Ejercicio de autoevaluación (no evaluable)

4.2 - Caso Práctico

4.3 - Evaluación online

4.4 - Final del Curso

La metodología está dirigida a que el/la alumn@ adquiera un nivel de conocimiento de SABER HACER en su ocupación. Para ello se ofrece un nivel alto de interactividad que sirve de refuerzo al aprendizaje y a la asimilación de la información recibida.

Metodología Constructivista: Con fuerte interactividad del alumno en 4 niveles:

• Interacción alumn@-contenidos - Metodología práctica de adaptación de conocimientos a casos reales y próximos al/la alumn@. Contiene un buen número de actividades y ejercicios que facilitan el aprendizaje ameno y práctico.
• Interacción alumn@-profesores - Se desarrolla como curso on line con una relación personal entre alumn@ y profesor(es) desde el primer día (Este curso no es auto-aprendizaje). Seguimiento individual del trabajo del/la alumn@ y evaluación continua.
• Interacción alumn@-compañeros - Con numerosas herramientas de comunicación entre ell@s.
• Interacción alumn@-entorno externo y actividades complementarias - El sistema es muy fácil de usar. Amplia participación e interactividad del/la alumn@ con el sistema.