1. Conocer  las técnicas culinarias más apropiadas para cada tipo de alimento.
2. Conocer los utensilios, la maquinaria, batería y utillaje apropiados.
3. Conocer las técnicas de preparación de los alimentos y las técnicas culinarias más utilizadas según cada plato: gratinado, guiso, glaseado, rebozado, relleno, marinado, macerado, etc.
4. Técnicas de cocinado de hortalizas, legumbres, pastas, arroces, huevos, carne, aves y pescados, para elaborar platos correctos y su presentación./li>

1 - INTRODUCCIÓN

1.1 - Definición

1.2 - Arte culinario

2 - Clasificación, descripción y aplicaciones de las Técnicas Culinarias

2.1 - Más Técnicas Culinarias

2.2 - Tipos de cortes

3 - Procesos de ejecución: fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles.

3.1 - Fases

3.2 - Procesos o Procedimientos

3.3 - Clasificación de los departamentos

4 - Instrumentos (Maquinaria, menaje y utensilios)

4.1 - Maquinaria

4.2 - Maquinaria Pequeña

4.3 - Menaje y Utensilios

5 - Tratamiento y efectos en las materias primas.

5.1 - ¿Cómo ha evolucionado la congelación?

5.2 - Otros métodos de conservación de alimentos

5.3 - Tipos de conservación

6 - Limpieza y preparación de pescados

6.1 - Control de pescados

6.2 - Control de mariscos

7 - Elaboración de Ensaladas

7.1 - Canapés, entremeses y aperitivos fríos

8 - Procedimientos de condimentación.

8.1 - LAS ESPECIAS

8.2 - UTILIZACIÓN DE COLORANTES

8.3 - UTILIZACIÓN DE GELATINAS

9 - Terminología utilizada en la producción culinaria

9.1 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (A)

9.2 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (B)

9.3 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (C)

9.4 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (D)

9.5 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (E)

9.6 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (F)

9.7 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (G)

9.8 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (H)

9.9 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (J)

9.10 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (L)

9.11 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (M)

9.12 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (N)

9.13 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (Ñ)

9.14 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (P)

9.15 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (R)

9.16 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (S)

9.17 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (T)

9.18 - GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS (V)

10 - Las Denominadas Partidas

10.1 - Cuarto frío

10.2 - Entremetier

10.3 - Control de verduras

10.4 - Salsero y asador

10.5 - Partida de pescado

10.6 - Repostería

11 - Test Final

La metodología está dirigida a que el/la alumn@ adquiera un nivel de conocimiento de SABER HACER en su ocupación. Para ello se ofrece un nivel alto de interactividad que sirve de refuerzo al aprendizaje y a la asimilación de la información recibida.

Metodología Constructivista: Con fuerte interactividad del alumno en 4 niveles:

• Interacción alumn@-contenidos - Metodología práctica de adaptación de conocimientos a casos reales y próximos al/la alumn@. Contiene un buen número de actividades y ejercicios que facilitan el aprendizaje ameno y práctico.
• Interacción alumn@-profesores - Se desarrolla como curso on line con una relación personal entre alumn@ y profesor(es) desde el primer día (Este curso no es auto-aprendizaje). Seguimiento individual del trabajo del/la alumn@ y evaluación continua.
• Interacción alumn@-compañeros - Con numerosas herramientas de comunicación entre ell@s.
• Interacción alumn@-entorno externo y actividades complementarias - El sistema es muy fácil de usar. Amplia participación e interactividad del/la alumn@ con el sistema.