1 - INTRODUCCIÓN

2 - Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones

2.1 - Definición

2.2 - Descripción y aplicaciones.

2.3 - Fases de los procesos, riesgos y control de resultados.

2.4 - Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras elaboraciones culinarias básicas.

2.5 - Elaboración de los diferentes fondos, procedimientos y técnicas a seguir

3 - Elaboraciones elementales de cocina

3.1 - Aplicaciones de las técnicas y resultados culinarios basados en la utilización de: Hortalizas, verduras, pastas, carnes, huevos, pescados, arroz, etc.

3.2 - Hortalizas y verduras

3.3 - Pre-elaboración de verduras

3.4 - Cremas y Pures

3.5 - Sopas y caldos

3.6 - Potajes de verduras y legumbres

3.7 - Arroces elementales

3.8 - Pastas

3.9 - Huevos y su modo de preparación

3.10 - Patatas: plato principal y guarnición

3.11 - Guarniciones

3.12 - Carnes

3.13 - Aves

3.14 - Caza mayor y menor

3.15 - Cocinar pescados

3.16 - Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución, control de resultados y preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.

3.17 - Preparación de platos de la cocina regional española (Recetario más representativo)

3.18 - Entremeses y aperitivos sencillos, fríos y calientes.

3.19 - Ensaladas simples y compuestas.

3.20 - Potajes elementales, cremas básicas, consomés y sopas.

3.21 - Cremas y Purés

3.22 - Sopas y caldos

3.23 - Elaboraciones a base de hortalizas, verduras, tubérculos y legumbres.

3.24 - Arroces elementales.

3.25 - Elaboraciones elementales de pastas italianas.

3.26 - Elaboraciones básicas de huevos.

3.27 - Elaboraciones básicas de carnes de ganado vacuno, porcino, caprino y ovino.

3.28 - Elaboraciones básicas de aves.

3.29 - Elaboraciones básicas de despojos.

3.30 - Elaboraciones básicas de pescados y mariscos.

3.31 - Repostería

3.32 - Postres de cocina y helados.

3.33 - Guarniciones culinarias:

4 - Presentación y decoración de elaboraciones culinarias

4.1 - Normas y combinaciones organolépticas básicas

4.2 - Necesidades de presentación y decoración según el tipo de elaboración y forma de comercialización.

4.3 - Realización de operaciones necesarias para acabado de elaboraciones culinarias elementales según la definición del producto y los estándares de calidad predeterminados. Aplicaciones y ensayos prácticos.

5 - Test Final del Curso

La metodología está dirigida a que el/la alumn@ adquiera un nivel de conocimiento de SABER HACER en su ocupación. Para ello se ofrece un nivel alto de interactividad que sirve de refuerzo al aprendizaje y a la asimilación de la información recibida.

Metodología Constructivista: Con fuerte interactividad del alumno en 4 niveles:

• Interacción alumn@-contenidos - Metodología práctica de adaptación de conocimientos a casos reales y próximos al/la alumn@. Contiene un buen número de actividades y ejercicios que facilitan el aprendizaje ameno y práctico.
• Interacción alumn@-profesores - Se desarrolla como curso on line con una relación personal entre alumn@ y profesor(es) desde el primer día (Este curso no es auto-aprendizaje). Seguimiento individual del trabajo del/la alumn@ y evaluación continua.
• Interacción alumn@-compañeros - Con numerosas herramientas de comunicación entre ell@s.
• Interacción alumn@-entorno externo y actividades complementarias - El sistema es muy fácil de usar. Amplia participación e interactividad del/la alumn@ con el sistema.