1 - Introducción

1.1 - OBJETIVOS

1.2 - Conocimientos previos

2 - Concepto de Alimento

2.1 - Normativa

2.2 - Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos

2.3 - Requisitos de los manipuladores de alimentos

2.4 - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos

2.5 - Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos

2.6 - Alteración y contaminación de los alimentos

2.7 - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

2.8 - De compras por el mercado

2.9 - Alimentos frescos

2.10 - Alimentos transformados

2.11 - Cocinando alimentos

2.12 - Transporte

3 - Salud e Higiene Personal; Salud e Higiene en el Trabajo

3.1 - El lugar de trabajo

3.2 - Pequeñas nociones de ingeniería

3.3 - Los aseos

3.4 - Limpieza y Desinfección en Locales

3.5 - Limpieza y Desinfección de Utensilios

3.6 - Manejo de Residuos y Desperdicios

4 - Actitudes y hábitos del Manipulador de Alimentos con los Materiales de trabajo

4.1 - Tipos y limpieza

4.2 - Hábitos higiénicos del Manipulador de alimentos

4.3 - Requisitos de los manipuladores de alimentos

4.4 - Control de Plagas

5 - Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)

5.1 - El Concepto. ¿Qué es el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico?

5.2 - Prerequisitos.

5.3 - Definiciones.

5.4 - ¿Cómo se aplica el Sistema APPCC?

5.5 - Formación del equipo APPCC.  ¿Quién desarrolla y aplica el sistema APPCC?

5.6 - ¿Quiénes deben tener formación en la aplicación del sistema APPCC?

5.7 - Descripción del producto: ¿Cómo es el alimento que estamos elaborando?.

5.8 - Identificar el uso esperado: ¿A quienes van dirigidos los alimentos que elaboramos?.

5.9 - Desarrollar un diagrama de flujo del proceso y confirmarlo “in situ”: ¿Cuál es el procedimiento de elaboración que se realiza en el establecimiento

5.10 - Enumerar todos los Peligros potenciales: ¿Qué Peligros nos podemos encontrar?

5.11 - Realizar un análisis de Peligros: ¿Qué peligros tenemos que controlar?.

5.12 - Establecer medidas preventivas: ¿Qué medidas preventivas tenemos que aplicar?

5.13 - Determinar los Puntos de Control Crítico (PCC)

5.14 - Establecer Límites Críticos para cada PCC

5.15 - Establecer sistemas de vigilancia para cada PCC

5.16 - Establecer Medidas Correctoras

5.17 - Establecer Procedimientos de Verificación

5.18 - Establecer Procedimientos de Documentación y Registro

5.19 - Conclusiones.

6 - (GPCH) –Guía de Prácticas Correctas de Higiene

6.1 - Proveedores, transporte y recepción de materias primas.

6.2 - Proveedores.

6.3 - Transporte.

6.4 - Recepción materias primas e ingredientes.

6.5 - Almacenamiento envases/embalajes.

6.6 - Almacenamiento y conservación de productos alimenticios.

6.7 - Preparación de materias primas y productos intermedios: troceado, cortado, fileteado, limpieza y aclarado.

6.8 - Cocinado: fritura, horno, microondas, olla a presión, cocción lenta.

6.9 - Regeneración.

6.10 - Emplatado/envasado/servicio.

6.11 - Elaboración con huevos y ovoproductos / Batido.

6.12 - Envasado al Vacío.

6.13 - TERMÓMETRO DE COCINA

7 - Prueba Final del Curso

8 - Legislación

8.1 - NORMAS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS / MANIPULACIÓN / CONTROL OFICIAL

8.2 - TEXTOS LEGALES:

9 - Bibliografía

10 - Anexos

10.1 - Uniformidad y equipamiento personal de seguridad

10.2 - Participación en la mejora de la calidad

La metodología está dirigida a que el/la alumn@ adquiera un nivel de conocimiento de SABER HACER en su ocupación. Para ello se ofrece un nivel alto de interactividad que sirve de refuerzo al aprendizaje y a la asimilación de la información recibida.

Metodología Constructivista: Con fuerte interactividad del alumno en 4 niveles:

• Interacción alumn@-contenidos - Metodología práctica de adaptación de conocimientos a casos reales y próximos al/la alumn@. Contiene un buen número de actividades y ejercicios que facilitan el aprendizaje ameno y práctico.
• Interacción alumn@-profesores - Se desarrolla como curso on line con una relación personal entre alumn@ y profesor(es) desde el primer día (Este curso no es auto-aprendizaje). Seguimiento individual del trabajo del/la alumn@ y evaluación continua.
• Interacción alumn@-compañeros - Con numerosas herramientas de comunicación entre ell@s.
• Interacción alumn@-entorno externo y actividades complementarias - El sistema es muy fácil de usar. Amplia participación e interactividad del/la alumn@ con el sistema.